Дякуємо за ваше звернення!
Ми зв’яжемося з вами у найкоротший термін.
Звернення, надіслані після 15:30, опрацьовуються зранку наступного робочого дня.
ТОВ «Сковорода Плюс» — виробник борошняних кондитерських виробів із Кременчука, який працює на ринку понад 12 років. Підприємство спеціалізується на виробництві листкових дріжджових і бездріжджових виробів, круасанів, печива, пряників та глазурованих цукерок. Продукція реалізується у дев'яти областях України через власну логістику та мережу магазинів «Маркет Опт», у тому числі під торговельною маркою «Власна випічка».
Чому ТОВ «Сковорода Плюс» перейшли на дріжджі Effect Gold?
Дріжджі EFFECT GOLD — осмотолерантні пресовані хлібопекарські дріжджі, виготовлені зі спеціально селекціонованого штаму Saccharomyces cerevisiae. Призначені для виробництва здобних виробів із підвищеним вмістом цукру ( > 15% до маси борошна), таких як паски, панетоне, бріоші, плетенки, листково-дріжджові вироби, тощо.
Завдяки контрольованій активності ферменту інвертази та здатності дріжджових клітин синтезувати захисні сполуки — гліцерол і трегалозу — дріжджі демонструють високу активність в умовах підвищеного осмотичного навантаження (висока концентрація цукру).
Це забезпечує стабільне бродіння, максимальний об’єм здобних виробів у рецептурах з високим вмістом цукру та жиру, а також дозволяє скорочувати час бродіння і вистійки протягом усього терміну придатності дріжджів, підвищуючи ефективність виробничого процесу.
На виробництві вже використовували спеціалізовані дріжджі для здоби, однак команда підприємства постійно працює над удосконаленням технологічних процесів і шукала рішення, яке дозволило б зробити виробництво круасанів ТМ «Власна випічка» ще ефективнішим.
Після тестових замісів круасанів на дріжджах Effect Gold технологи порівняли готові вироби з продукцією, виготовленою за використання інших дріжджів для здоби. Результати тестування показали, що нове рішення дозволяє скоротити тривалість виробничого процесу без втрати якості готових виробів. Саме це стало підставою для переходу на Effect Gold.
Перехід на нові дріжджі відбувся без складнощів. На підприємстві не змінювали параметри замішування чи інші етапи технологічного процесу. Додатковою перевагою стало жовте пакування Effect Gold, яке дозволяє персоналу швидко відрізняти продукт від інших дріжджів, що використовуються на виробництві.
«Ми постійно оцінюємо нові технологічні рішення. Після тестування на виробництві побачили, що можемо працювати швидше, не змінюючи звичної технології та не втрачаючи якості круасанів.», — зазначає Райська Людмила Олександрівна, завідувач виробництва ТОВ «Сковорода плюс».
Перехід без змін виробничого процесу
Яких результатів вдалося досягти ТОВ «Сковорода Плюс» ?
● закладку дріжджів вдалося зменшити на 5%*● час ферментації скоротився на 8%*;● виробничий процес став швидшим;● стабільно- висока якість готових виробів;● перехід не потребував зміни технології виробництва.
*Результати порівняно з іншими дріжджам для здоби, які використовувало підприємство.
«Впорівнянні з іншими дріжджами для здоби: після переходу на дріжджі Effect Gold ми скоротили закладку дріжджів на 5% і зменшили час ферментації приблизно на 8%. При цьому технологія виробництва залишилася незмінною, а якість продукції — стабільно високою.» — зазначає Райська Людмила Олександрівна, завідувач виробництва ТОВ «Сковорода плюс».
Сьогодні дріжджі Effect Gold успішно використовуються у виробництві круасанів, що реалізуються під ТМ «Власна випічка» у мережі магазинів «Маркет Опт» та інших торговельних мережах.
Рішення для виробників здобних виробів
Кейс ТОВ «Сковорода Плюс» показує, що оптимізувати виробництво можна без кардинальних змін технології. Правильно підібране рішення дозволило підприємству скоротити витрати дріжджів, прискорити процес ферментації та зберегти стабільну якість готової продукції.
Стаття підготована командами Enzym Bakery Solutions та ТОВ «Сковорода Плюс»
Контакти:ТОВ «Сковорода Плюс»
Полтавська обл., м. Кременчук, вул. Некрасова, 26 +38 (098) 773 23 49
Актуальні акції:
Суха закваска на основі твердої пшениці.
Закваска ВІТАПАН Fermento Durum
-20%
до 15.09.2026
Суміш, що забезпечує типовий смако-ароматичний профіль Бородинського хліба за однофазною технологією.
ВІТАПАН мікс Житньо-Солодовий (Бородинський)
-10%
до 25.09.2026