Дякуємо за ваше звернення!
Ми зв’яжемося з вами у найкоротший термін.
Звернення, надіслані після 15:30, опрацьовуються зранку наступного робочого дня.
Лише до 16.12.2026 — ЗНИЖКА -10% на НОВИНКУ — суміш ВІТАПАН мікс Панеттоне Детальніше →
Панеттоне — це справжня симфонія свята: багатий, оксамитовий смак, привабливий цитрусово-ванільний аромат та ніжний волокнистий м'якуш, який тане у роті. Сьогодні він здобув всесвітню популярність — з італійськогоріздвяного символу перетворився на впізнаваний преміальний продукт цілорічного попиту. При цьому логіка споживання відрізняється: в Італії та і в світі в цілому панеттоне традиційно печуть до Різдва. В Україні ж продукт органічно прижився як ще один варіант великодньої випічки. Це означає для виробника друге, окреме вікно продажів на рік — і покупець уже впізнає панеттоне на вітрині та готовий платити за нього як за преміальний продукт.
Разом з тим панеттоне – це один з найскладніших у приготуванні хлібобулочних виробів. Проблема в тому, що традиційна технологія — це виклик навіть для досвідчених технологів та пекарів: кілька фаз бродіння, спеціальна закваска, цикл виробництва до трьох діб. Нижче — погляд технологів Інноваційного центру хлібопечення «Хлібний дім» на те, як отримати автентичний результат без цих ризиків.
Чому панеттоне складно виробляти за традиційною технологією?
Історія панеттоне налічує щонайменше п'ять століть і починається в Мілані, де здобний хліб із родзинками та цукатами був частиною різдвяного столу заможних родин. Свою сучасну купольну форму продукт остаточно закріпив у XX столітті, коли міланські кондитерські почали виробляти його промислово, зберігаючи ремісничу технологію.
Саме ця технологія й донині лишається бар'єром для частини виробництв.
Тісто проходить два-три окремі заміси з довгими паузами бродіння між ними (з використанням живої заквасочної культури), а весь виробничий цикл розтягується на 24–72 години. Для панеттоне характерна висока частка масла й цукру в рецептурі, але разом з тим м'якуш готових виробів дуже ніжний, волокнистий та має специфічну, властиву для панеттоне пористість. Щоб її зберегти,щойно випечені вироби охолоджують виключно у перевернутому стані на спеціальних спицях чи стелажах, інакше м'якуш осідає під власною вагою. Це відпрацьована роками технологія, яку складно масштабувати на потоковому виробництві.
Саме тому багато пекарень або взагалі оминають цю категорію, або обмежуються у своїх магазинах імпортною продукцією з відповідною націнкою постачальника. Водночас попит на панеттоне та споріднену здобу — коломбу, паски, бріоші — продовжує зростати, і виробники, які можуть запропонувати власний якісний продукт, отримують перевагу на полиці.
Лише до 16.12.2026 — ЗНИЖКА -10% на НОВИНКУ — суміш ВІТАПАН мікс Панеттоне Детальніше →
Панеттоне — це справжня симфонія свята: багатий, оксамитовий смак, привабливий цитрусово-ванільний аромат та ніжний волокнистий м'якуш, який тане у роті. Сьогодні він здобув всесвітню популярність — з італійськогоріздвяного символу перетворився на впізнаваний преміальний продукт цілорічного попиту. При цьому логіка споживання відрізняється: в Італії та і в світі в цілому панеттоне традиційно печуть до Різдва. В Україні ж продукт органічно прижився як ще один варіант великодньої випічки. Це означає для виробника друге, окреме вікно продажів на рік — і покупець уже впізнає панеттоне на вітрині та готовий платити за нього як за преміальний продукт.
Разом з тим панеттоне – це один з найскладніших у приготуванні хлібобулочних виробів. Проблема в тому, що традиційна технологія — це виклик навіть для досвідчених технологів та пекарів: кілька фаз бродіння, спеціальна закваска, цикл виробництва до трьох діб. Нижче — погляд технологів Інноваційного центру хлібопечення «Хлібний дім» на те, як отримати автентичний результат без цих ризиків.
Чому панеттоне складно виробляти за традиційною технологією?
Історія панеттоне налічує щонайменше п'ять століть і починається в Мілані, де здобний хліб із родзинками та цукатами був частиною різдвяного столу заможних родин. Свою сучасну купольну форму продукт остаточно закріпив у XX столітті, коли міланські кондитерські почали виробляти його промислово, зберігаючи ремісничу технологію.
Саме ця технологія й донині лишається бар'єром для частини виробництв.
Тісто проходить два-три окремі заміси з довгими паузами бродіння між ними (з використанням живої заквасочної культури), а весь виробничий цикл розтягується на 24–72 години. Для панеттоне характерна висока частка масла й цукру в рецептурі, але разом з тим м'якуш готових виробів дуже ніжний, волокнистий та має специфічну, властиву для панеттоне пористість. Щоб її зберегти,щойно випечені вироби охолоджують виключно у перевернутому стані на спеціальних спицях чи стелажах, інакше м'якуш осідає під власною вагою. Це відпрацьована роками технологія, яку складно масштабувати на потоковому виробництві.
Саме тому багато пекарень або взагалі оминають цю категорію, або обмежуються у своїх магазинах імпортною продукцією з відповідною націнкою постачальника. Водночас попит на панеттоне та споріднену здобу — коломбу, паски, бріоші — продовжує зростати, і виробники, які можуть запропонувати власний якісний продукт, отримують перевагу на полиці.
Суміш для приготування різноманітної святкової випічки: панеттоне, коломби, паски, а також
бріошів і здобних булочок.
Як ВІТАПАН мікс Панеттоне спрощує виробництво?
Завдяки збалансованому складу інгредієнтів та добре випробуваній формулі , суміш ВІТАПАН мікс Панеттоне усуває найризикованіші й найтриваліші етапи класичної технології, зберігаючи високу якість та автентичний результат, на який очікує покупець:
● Однофазний заміс тіста — без кількох етапів замішування, без використання спеціальних тістомісильних машин та без багатоденної ферментації тіста. ● Гарантований, передбачуваний результат — суміш стабілізує тісто, підвищує його стійкість до механічних навантажень і включень, покращує газоутримувальну здатність під час бродіння, знижуючи залежність від майстерності окремого працівника.● Робота на стандартному обладнанні — відпадає потреба в багаторазових замісах, а також у спеціальних тістомісильних машинах, спицях та стелажах для перевертання.● Збереження властивої структури панеттоне без перевертання виробів — вироби охолоджуються у звичайному положенні, зберігаючи високий об'єм.● Оптимізація енергозатрат та часу — скорочення тривалості замісу, бродіння й вистоювання зменшує години роботи вистійних шаф, холодильних камер і дозволяє легко вписати процес у звичайний змінний графік.● Волокниста структура м'якушу, впізнаваний смак та аромат — збережено ключові органолептичні ознаки преміального виробу.
Рекомендація від Інноваційного центру хлібопечення «Хлібний Дім»:
● Максимальний термін реалізації виробів: Поєднуйте суміш ВІТАПАН мікс Панеттоне із поліпшувачем ВІТАПАН Свіжість та належним пакуванням.● Заморожування та завчасна заготовка: Ви можете випікати продукцію заздалегідь та зберігати її в замороженому вигляді із 100% збереженням структури, м'якості, смаку й аромату після дефростації.
«Ефективність цих рекомендації полягає в оптимізації ресурсів підприємства. Можливість випікати панеттоне заздалегідь і планово формувати товарний запас дозволяє уникнути пікових навантажень на лінії в передсвятковий період та виконати заявку торгівлі на відповідний вид продукції» — Шишак Лариса Вікторівна, завідувачка ІЦХ "Хлібний Дім"
Одна суміш ВІТАПАН мікс Панеттоне: 4 рішення від святкового до щоденного асортименту
ВІТАПАН мікс Панеттоне не обмежується єдиним SKU. Це універсальна база для цілої групи святкової здобної випічки:● класичний панеттоне ( з родзинками, цукатами, шоколадом, горіхами);● коломба (у формі голуба — популярна альтернатива до Великодня);● паски та великодні бабки;● бріоші та здобні булочки в щоденному асортименті.
«Асортимент на базі Вітапан мікс Панеттоне легко розширити у двох напрямках одночасно. По-перше, через включення в тісто — родзинки, цукати, шматочки шоколаду, журавлину, горіхи: кожна комбінація дає окрему асортиментну позицію (а ще ці включення можна поєднувати!).. По-друге, через начинки — шоколадну чи горіхову пасту, крем, ягідні або фруктові прошарки — які створюють преміальні варіації без зміни технології . У результаті підприємство однією сумішшю закриває кілька товарних позицій. — Шишак Лариса Вікторівна, завідувачка ІЦХ «Хлібний Дім
Рецептури
Щоб показати гнучкість суміші ВІТАПАН мікс Панеттоне на практиці, наводимо дві виробничі рецептури, перевірені технологами: Панеттоне та Шокотон.
Шокотон — це шоколадна версія традиційного панеттоне: назва походить від поєднання слів «шоколад» і «панеттоне». У рецептурі використовують шоколадне глазурування поверхні виробу та внесення шоколаду всередину виробу — зазвичай це шоколадна начинка, шоколадні краплі або шматочки шоколаду.
Технічні характеристики суміші
Завдяки збалансованому складу інгредієнтів та добре випробуваній формулі , суміш ВІТАПАН мікс Панеттоне усуває найризикованіші й найтриваліші етапи класичної технології, зберігаючи високу якість та автентичний результат, на який очікує покупець:
● Фасування: 1 та 10 кг.● Дозування: додається в сухому вигляді до борошна перед замісом у кількості 10% від маси борошна.● Умови зберігання: від 0 °C до +20 °C, відносна вологість до 75%, у приміщеннях без шкідників хлібних запасів; не зберігати та не транспортувати разом із токсичними речовинами й продуктами з різким запахом.
Використання суміші дозволяє: ● Сприяти швидкому формуванню структури тіста, прискорити його бродіння;● Полегшити механічну обробку тістових заготовок;● Забезпечити стресостійкість тістових заготовок;● Збільшити об’єм виробів;● Покращити формостійкість, забезпечити правильну форму виробів;● Продовжити свіжість та м’якість готових виробів
ПІДСУМОК
Різдвяний та Великодній сезони — це вікна продажів, до яких підприємства готуються заздалегідь: розробляють рецептури, відпрацьовують технологічні карти та проводять тестову випічку ще до початку пікового попиту, а не під час нього.
Допомогти в цій роботі можуть фахівці Інноваційного центру хлібопечення «Хлібний Дім», адже за розробкою ВІТАПАН мікс Панеттоне стоїть команда технологів Enzym Bakery Solutions — напрямку Enzym Group, що понад 30 років постачає рішення для хлібопекарської галузі та займає провідну частку ринку професійної випічки в Україні.Фахівці Інноваційного центру хлібопечення «Хлібний Дім» — частина цієї команди — щодня тестують рецептури на реальному виробничому обладнанні, тож їхні консультації ґрунтуються не лише на теорії, а й на практичному досвіді запусків нових лінійок продуктів на підприємствах різного масштабу.
ПІДСУМОК
Різдвяний та Великодній сезони — це вікна продажів, до яких підприємства готуються заздалегідь: розробляють рецептури, відпрацьовують технологічні карти та проводять тестову випічку ще до початку пікового попиту, а не під час нього.
Допомогти в цій роботі можуть фахівці Інноваційного центру хлібопечення «Хлібний Дім», адже за розробкою ВІТАПАН мікс Панеттоне стоїть команда технологів Enzym Bakery Solutions — напрямку Enzym Group, що понад 30 років постачає рішення для хлібопекарської галузі та займає провідну частку ринку професійної випічки в Україні.Фахівці Інноваційного центру хлібопечення «Хлібний Дім» — частина цієї команди — щодня тестують рецептури на реальному виробничому обладнанні, тож їхні консультації ґрунтуються не лише на теорії, а й на практичному досвіді запусків нових лінійок продуктів на підприємствах різного масштабу.
Актуальні акції:
Суха закваска на основі твердої пшениці.
Суміш ВІТАПАН мікс Панеттоне
-10%
до 16.12.2026
Суміш, що забезпечує типовий смако-ароматичний профіль Бородинського хліба за однофазною технологією.
-10%
до 25.09.2026
За деталями пропозиції звертайтесь до наших регіональних представників або надішліть запит у відділ Продажу.
Актуальні акції:
Суха закваска на основі твердої пшениці.
Суміш ВІТАПАН мікс Панеттоне
-10%
до 16.12.2026
Суміш, що забезпечує типовий смако-ароматичний профіль Бородинського хліба за однофазною технологією.
-10%
до 25.09.2026
За деталями пропозиції звертайтесь до наших регіональних представників або надішліть запит у відділ Продажу.