Дякуємо за ваше звернення!
Ми зв’яжемося з вами у найкоротший термін.
Звернення, надіслані після 15:30, опрацьовуються зранку наступного робочого дня.
Лише до 24.12.2026 — ЗНИЖКА -10% на НОВИНКУ — ВІТАПАН Стресостійкість Детальніше →
Об'єм готової продукції та стабільна форма випічки — це не просто естетичні характеристики, а фундаментальні економічні показники ефективності пекарні. Для технолога це головний маркер правильно перебігаючих процесів ферментації, а для власника бізнесу — безпосередній вплив на рентабельність заявленого виходу готових виробів із тонни борошна.
Однак на практиці технологічний процес постійно зазнає стресових чинників. Нестабільна якість клейковини в борошні, коливання температури в цеху, відхилення в роботі обладнання або людський фактор під час замісу та вистійки часто призводять до псування структури тіста та втрати контрольованого об'єму.
Щоб гарантувати прогнозований результат і захистити виробництво від технологічних збоїв, сучасне хлібопечення потребує рішень, які підвищують пластичність та витривалість тістових заготовок. Саме для вирішення цих завдань ми, ТМ ВІТАПАН розробили новий поліпшувач ВІТАПАН Стресостійкість, який адаптує тісто до будь-яких відхилень у сировині та процесі.
ВІТАПАН Стресостійкість — багатофункціональний поліпшувач, розроблений для пшеничних та пшенично-житніх сортів хлібобулочних виробів. Він зміцнює клейковинний каркас і нівелює вплив нестабільної якості борошна та сезонних коливань. Продукт підходить для будь-яких методів тістоведення (опарного, безопарного, прискореного) і гарантує ефективну механічну обробку тіста як на автоматизованих індустріальних лініях, так і на одношвидкісних тістомісах.
Лише до 24.12.2026 — ЗНИЖКА -10% на НОВИНКУ — ВІТАПАН Стресостійкість Детальніше →
Об'єм готової продукції та стабільна форма випічки — це не просто естетичні характеристики, а фундаментальні економічні показники ефективності пекарні. Для технолога це головний маркер правильно перебігаючих процесів ферментації, а для власника бізнесу — безпосередній вплив на рентабельність заявленого виходу готових виробів із тонни борошна.
Однак на практиці технологічний процес постійно зазнає стресових чинників. Нестабільна якість клейковини в борошні, коливання температури в цеху, відхилення в роботі обладнання або людський фактор під час замісу та вистійки часто призводять до псування структури тіста та втрати контрольованого об'єму.
Щоб гарантувати прогнозований результат і захистити виробництво від технологічних збоїв, сучасне хлібопечення потребує рішень, які підвищують пластичність та витривалість тістових заготовок. Саме для вирішення цих завдань ми, ТМ ВІТАПАН розробили новий поліпшувач ВІТАПАН Стресостійкість, який адаптує тісто до будь-яких відхилень у сировині та процесі.
ВІТАПАН Стресостійкість — багатофункціональний поліпшувач, розроблений для пшеничних та пшенично-житніх сортів хлібобулочних виробів. Він зміцнює клейковинний каркас і нівелює вплив нестабільної якості борошна та сезонних коливань. Продукт підходить для будь-яких методів тістоведення (опарного, безопарного, прискореного) і гарантує ефективну механічну обробку тіста як на автоматизованих індустріальних лініях, так і на одношвидкісних тістомісах.
Лабораторні підтвердження та дослідження (R&D)
Під час лабораторного тестування за допомогою CO₂-сенсора YeastForce (BlueSens) проводилося порівняння модельного тіста з дозуванням 0,5% поліпшувача та контрольного зразка без нього за ідентичних умов (однакове борошно і дріжджі та єдині параметри замішування й температури).
Кількість виділеного газу, мл
(Produced Volume):
Об’єм тіста (Dough Volume): Поліпшувач - 81% та контроль - 52%
Газоутримуюча здатність (Gas Retention Capacity):
Різниця кількості виділеного газу між зразка ми незначна і становить 4,5%. Це показує, що поліпшувач не стимулює дріжджі неприрод ньо, а покращує їх живлення за рахунок амілаз. Тобто, активність дріжджів однакова, а це означає,що наступні відмінності в розвит ку тіста будуть пояснюватися впливом поліпшувача на структуру тіста та глютенової сітки. Основний ефект розробленого поліпшувача пов'язаний із покращенням здатності тіста утримувати та ефективно використовувати утворений CO₂.
Приріст приблизно 36%. За практично однакового газоутворення тісто з поліпшувачем формує значно більший об'єм. Тобто, ключовим факто ром є покращення здатності тіста утримувати утворений CO₂ (газові комірки не рвуться, а лишаються стабільними протягом усього тестування – 2 год при 35 °C).
Поліпшувач суттєво покращує газоутримуючу здатність тіста. Структура тіста з Вітапан Стресостійкість зберігає цілісність під дією газового навантаження і не руйнується, на відміну від контролю без поліпшувача, де між 80 – 90 хв ферментації газові комірки тріскають, що негативно впливає на газоутримуючу здатність (частина виробленого CO₂ втрачається) та спричиняє суттєву втрату об’єму тістової заготовки.
СУПЕР ПРОПОЗИЦІЯ
до 17.12.2026
-10%
NEW
Суміш ВІТАПАН Стресостійкість
Комплексний поліпшувач для зміцнює клейковинного каркасу і нівелювання впливів нестабільної якості борошна та сезонних коливань.
Гарантована безкоштовна консультація експертів-технологів центру «Хлібний дім»
За деталями спеціальної пропозиції звертайтесь до наших регіональних представників або надішліть запит у відділ Продажу.
СУПЕР ПРОПОЗИЦІЯ
до 17.12.2026
-10%
NEW
Суміш ВІТАПАН Стресостійкість
Комплексний поліпшувач для зміцнює клейковинного каркасу і нівелювання впливів нестабільної якості борошна та сезонних коливань.
Гарантована безкоштовна консультація експертів-технологів центру «Хлібний дім»
За деталями спеціальної пропозиції звертайтесь до наших регіональних представників або надішліть запит у відділ Продажу.
Тестова випічка №1
Тестова випічка №2
Технічні характеристики ВІТАПАН Стресостійкість
Фасування: 1 та 10 кг.Дозування: 0,3 – 0,5% від маси борошна. Поліпшувач додається в сухому вигляді безпосередньо в борошно перед початком замішування тіста.Термін придатності: 12 місяців.
Актуальні акції:
Актуальні акції: