Дякуємо за ваше звернення!
Ми зв’яжемося з вами у найкоротший термін.
Звернення, надіслані після 15:30, опрацьовуються зранку наступного робочого дня.
«Родинна пекарня» — українська мережа сучасних кав'ярень-пекарень, заснована у 2020 році як новий стратегічний напрям відомої львівської родинної компанії «Барком», яка володіє великим м'ясним брендом «Родинна ковбаска». Проєкт започаткували з метою доповнити наявні продуктові крамниці окремим форматом затишних закладів зі свіжовипеченим хлібом, круасанами, крафтовими сендвічами, кондитерськими виробами та запашною кавою.Виробнича база, яка забезпечує мережу випічкою, займає близько 1500 м² і налічує понад 120 працівників. Хлібопекарський цех чітко розділений за процесами: частина асортименту — хліб, батони, багети, листкові вироби — виготовляється напівавтоматичним способом, тоді як здобні вироби та крафтова лінійка хлібів виготовляються повністю вручну.
«Наш принцип — автентичність смаку, до якого прагне сучасний покупець, і водночас стабільний, передбачуваний результат на виробництві», — зазначає Ольга Барабаш, головний технолог «Родинної пекарні».
Однією з візитівок «Родинної пекарні» є крафтова лінійка хлібів, що виготовляється за технологією французької холодної ферментації. Ця технологія вимагає стабільної та якісної закваски, адже саме вона формує характер виробів.
Виклик і рішення: закваска ВІТАПАН Fermento Durum
Коли команда підприємства почала працювати над крафтовою лінійкою, за основу взяли французьку технологію тривалого бродіння тіста — вона забезпечувала виражену ароматику й тонку хрумку скоринку, притаманні автентичному ремісничому хлібу. Водночас власної закваски, яку підприємство самостійно вирощує та підтримує у ферментаційних машинах, виявилося недостатньо для формування бажаного смако-ароматичного профілю. Як згадує Ольга Барабаш, готовому виробу «ніби чогось бракувало».
У пошуках цього відтворення цього ефекту компанія тестувала іноземні закваски. Але з часом накопичились типові труднощі роботи з імпортною сировиною: перш за все стрімке зростання цін, а також супутні проблеми з логістикою.
Рішення допоміг знайти на перший погляд, випадковий момент. Ольга Барабаш відвідала демонтраційно-презентаційний майстер-клас від Enzym Bakery Solutions, що проходив на базі пекарського центру. Саме там була представлена закваска ВІТАПАН Fermento Durum — і, за її словами, «так зійшлися зорі»: майстер-клас відбувся якраз тоді, коли підприємство активно шукало альтернативу існуючій заквасці.
Важливо: йшлося про пошук інгредієнта, який підсилив би вже наявну технологію. ВІТАПАН Fermento Durum найчастіше застосовується як готове рішення сухої закваски, проте в цьому випадку його інтегрували в наявну технологію підприємства для підсилення власної закваски. Така комбінація дозволила підсилити смако-ароматичний профіль виробів, надавши їм більш вираженого смаку та аромату без зміни звичної технології виробництва.
«Закваска ВІТІАПАН Fermento Durum підсилила нашу власну закваску і довела хліб до того ідеалу, який я хотіла бачити як розробник продукції. І приємно здивувало, що український виробник анітрохи не поступається іноземному — ні за якістю, ні за ароматом і смаком виробів», — зазначає Ольга Барабаш, головний технолог «Родинної пекарні».
Що змінилось у виробництві «Родинна пекарня»?
Впровадження закваски ВІТАПАН Fermento Durum дало відчутний технологічний і бізнес-ефект:
1. Стабільність процесу:● Передбачувана вартість інгредієнта замість імпортної цінової залежності.● Закваска працює як підсилювач власної технології, а не її заміна — технологічний процес не довелося перебудовувати.● Стабільний результат від партії до партії.
2. Якість крафтового хліба:● Виражений смако-ароматичний профіль, якого бракувало для лінійки крафтових хлібів.● Тонка хрумка скоринка, характерна для ремісничого хліба.● Нерівномірна, часом крупнопориста структура мְ’якуша
3. Бізнес-ефект:● Перехід відбувся без втрати якості продукту● Собівартість цієї частини асортименту стабілізувалась на тлі зростання цін іноземних постачальників.● Вітчизняне рішення за результатом не поступається імпортним аналогам, які раніше використовувало підприємство.
«За що я обираю ВІТАПАН Fermento Durum? Якість, що дає прекрасний результат, і ціна, яка приємно вразила. Окремо хочу відзначити прекрасний аромат і смак виробів», — зазначає Ольга Барабаш, головний технолог «Родинної пекарні».
Яка вона, співпраця з Enzym Bakery Solutions?
Технологи Enzym Bakery Solutions не просто постачають продукт — вони аналізують виробництво клієнта, підбирають рішення під конкретну технологію і супроводжують впровадження від тестового відпрацювання до стабільної роботи від партії до партії. Саме так у «Родинній пекарні» відбувся перехід на ВІТАПАН Fermento Durum: без ризику для смаку, до якого звик преміальний покупець, і без зайвих експериментів на діючому виробництві.
У крафтовій лінійці «Родинної пекарні» на закваскці ВІТАПАН Fermento Durum сьогодні випікають:
ДОВІДКА:
Продукцію «Родинної пекарні» можна знайти у мережі закладів бренду.
Стаття підготована командами Enzym Bakery Solutions та “Родинна пекарня”
ТзОВ «Родинна ковбаска» au.mokrab%40aynrakep+38 (067) 673 90 46
ТОВ «Компанія Ензим» Україна, м. Львів, вул. Личаківська, 232Відділ продажу (Україна): +380 32 298 98 28+380 32 298 98 29
ЕКСКЛЮЗИВНІ УМОВИ ДО 15.09.2026:
Обмежена пропозиція
Інтеграція нової позиції в асортименті не повинна супроводжуватися ризиками. Тому Enzym Bakery Solutions надає комплексну технологічну підтримку:
Включіть закваску ВІТАПАН FERMENTO DURUM у свій асортимент і отримайте продукт, який працює стабільно у виробництві та формує смак, заради якого клієнти повертаються знову.
За деталями спеціальної пропозиції звертайтесь до наших регіональних представників або надішліть запит у відділ Продажу.
Отримайте безкоштовну консультацію експертів-технологів центру «Хлібний дім»
технологічнийсупровід
+
Скористайтесь спеціальними умовами(-20%) на ВІТАПАН FERMENTO DURUM до 15.09.
-20%