Дякуємо за ваше звернення!
Ми зв’яжемося з вами у найкоротший термін.
Звернення, надіслані після 15:30, опрацьовуються зранку наступного робочого дня.
«Сьогодні хлібопекарська галузь працює в умовах, де змінюється практично все: поведінка покупця, якість сировини, вимоги до продукту та сама логіка конкуренції на полиці. Саме тому "Хлібна індустрія 2026" стала важливою не лише як місце зустрічі ринку, а як джерело реальних сигналів для виробника». — Леся Ходаковська, директорка департаменту рішень для хлібопечення, Enzym Group
Дослідницька компанія YouGov Ukraine, яка щороку аналізує 4 000 домогосподарств і 2,5 мільйони покупок, поділилась загальною картиною ринку FMCG: товарообіг зріс на 9%, але тільки тому, що ціни зросли на 11%. Фізичний обсяг споживання при цьому скоротився на 3,3%¹. Простіше кажучи: люди платять більше — і купують менше. Для ринку хлібобулочних виробів картина інша: обсяг у штуках тримається на рівні плюс 0,1%¹. Хліб — не та категорія, від якої відмовляються.
1. Покупець. Фактори вибору хлібобучної продукції
Слайд з доповіді: Марини Забарило (комерційної директорки) компанії «YouGov Ukraine» з темою «Покупець 2026 у пошуках балансу»
За зовні стабільними показниками ринку приховується важлива зміна поведінки споживача. Покупець рідше відвідує магазини, але за один візит купує більше різних позицій — водночас у менших форматах. Споживання трансформується: споживач порівнює, тестує нові продукти, переключається між брендами та шукає вироби, які краще відповідають його очікуванням тут і зараз.
Український споживач у 2026 році поставив свіжість на перше місце, виробникам дедалі важливіше забезпечувати її збереження протягом усього терміну реалізації. Як рішення, пропонуємо лінійку продукції для подовження свіжості ТМ ВІТАПАН:
СВІЖІСТЬ — фактор №1 при виборі хлібобулочної продукції
Хлібопекарський поліпшувач для подовження свіжості пшеничних та пшенично-житніх сортів хлібобулочних виробів
ВІТАПАН Свіжість
Хлібопекарський поліпшувач для покращення обробки тіста, збільшення об’єму та збереження свіжості житньо-пшеничних виробів
ВІТАПАН Житня свіжість
Суміш для чіабати, спеціальних та листкових виробів прискорює виробництво, підвищує харчову цінність і смакові якості хліба, розширює асортимент та подовжує його свіжість.
ВІТАПАН мікс Картопляно-Зерновий
Суміш розширює асортимент, збагачує вироби овочевим смаком та ароматом, а також покращує якість тіста, збільшує об'єм і подовжує свіжість хліба.
ВІТАПАН мікс Овочевий
Суміш для однофазного випікання житньо-пшеничних виробів розширює асортимент, прискорює технологічний процес, покращує пористість хліба, підвищує його смакові якості та подовжує термін зберігання.
ВІТАПАН міксПоліський
2. Як виробнику адаптуватись до нових очікувань споживача?
Зміна поведінки споживача означає, що сьогодні вже недостатньо просто забезпечити базову якість продукту. Хлібобулочний виріб має формувати цілісний споживчий досвід — через смак, аромат, текстуру, свіжість і загальне сприйняття продукту. Саме ці характеристики дедалі частіше впливають на повторну покупку та лояльність до бренду.
Слайд з доповіді: Марини Забарило (комерційної директорки) компанії «YouGov Ukraine» з темою «Покупець 2026 у пошуках балансу»
ВИРАЖЕНА СЕНСОРИКА — фактор №2 при виборі хлібобулочної продукції
Ринок поступово зміщується у бік виробів із вищою доданою цінністю та вираженою сенсорикою. Для виробників це можливість переглянути асортимент у напрямку малих форматів хлібобулочних виробів, попит на які поступово зростає серед споживачів, а саме: бріошів, здобних і картопляних булочок, ремісничих форматів на заквасці, а також заварних та яскраво-ароматних виробах. Тому пропонуємо кілька сумішей ТМ ВІТАПАН із яскраво вираженим смако-ароматичним профілем:
Де відбувається вибір покупки:
ЧИСТА ЕТИКЕТКА — фактор №3 при виборі хлібобулочної продукції
Лояльність. Що відбувається насправді?
Переваги використання хлібопекарських сумішей ТМ ВІТАПАН:● Впевненість у «чистому складі»: Ви отримуєте готове рішення, яке дозволяє винести на маркування привабливу для покупця «чисту етикетку» без індексів «Е» .● Технологічну стабільність: Натуральні ферменти гарантують відмінну формостійкість тіста, високий об'єм готового хліба та дрібнопористу структуру м'якуша.● Економічну вигоду: Завдяки наявності в складі ферментів, відбувається краща газоутримувальна здатність тіста, оптимізується технологічний процес, мінімізується виробничий брак, а готовий продукт довше зберігає свою товарну свіжість на полиці.
Супермаркети, гіпермаркети та дискаунтери разом дають 56% грошових обсягів продажів хлібобулочних виробів — і це більше, ніж їхня частка у FMCG загалом¹. Тобто саме тут, на полиці супермаркету або дискаунтера, відбувається основна битва за покупця.При цьому дискаунтери та спеціалізовані хлібні магазини ростуть за кількістю покупців.Найважливіша цифра для виробника: 70% рішень про покупку приймається безпосередньо в магазині¹. Людина підходить до полиці — і вирішує там.Полиця, зовнішній вигляд виробу, упаковка, знайомство з складом — це часто перший і єдиний контакт з вашим брендом.
Технологи Інноваційного центру хлібопечення Хлібний Дім у 2024 році виключили зі складу хлібопекарських сумішей емульгатори, які раніше позначалися буквою Е на етикетках — E471, E472, E475. Замість емульгаторів ми впровадили ферменти – натуральні біологічні каталізатори, які забезпечують оптимальний об’єм і структуру хлібобулочних виробів, та надають додаткове живлення для дріжджів, що важливо для виробництва якісного хліба.
Лояльність споживача до вибору того чи іншого бренду завойовується кожного разу заново. Не тому що покупці незадоволені — а тому що шукають.
Частка споживачів, для яких якість важливіша за ціну, поступово зростає: 42% восени 2025 року проти 38% у 2023-му. Також збільшується і частка тих, хто готовий платити більше за бренд. Одночасно посилюється вплив digital-середовища: роль соціальних мереж у прийнятті рішення про покупку за рік зросла з 31% до 35%¹.
Слайд з доповіді: Марини Забарило (комерційної директорки) компанії «YouGov Ukraine» з темою «Покупець 2026 у пошуках балансу»
3. Якість борошна 2026: як приховані дефекти сировини перетворити на керовану реологію тіста
Надія Бачал, заступниця директора з якості ТОВ «Столичний млин», у своїй доповіді наголосила на важливості глибокого аналізу складових борошна та розумінні всіх чинників, що формують його хлібопекарські властивості.Оскільки кожен вид хлібобулочних виробів потребує певних параметрів сировини, лабораторне вимірювання дозволяє точно підібрати цільове призначення для кожної партії та прогнозувати корекцію її властивостей у замісі³.
Слайд з доповіді: Надії Бачал (заступниці директори з якості) компанії ТОВ «Столичний млин» з темою «Вивчення потенціалу борошна та використання прихованих можливостей в хлібопеченні»
Практика показує, що борошно з однаковими показниками кількості та якості клейковини має різні реологічні властивості та може бути використане для різних хлібопекарських виробів, або за допомогою додатків доведене до бажаних результатів³.
Щоб уникнути проблем на виробництві при використанні борошна з дефектами, запобігти нестабільній поведінці тіста та гарантувати стабільний об’єм, структуру м’якуша й якість готового виробу, підприємства дедалі частіше шукають комплексні технологічні рішення. Рішеннями є поліпшувачі ТМ ВІТАПАН — інструменти для стабілізації технологічного процесу та прогнозованого результату в умовах варіативної сировини, що нівелюють варіативність сировини, дозволяючи точково регулювати еластичність, формостійкість, силу клейковини та газоутворення тіста.
Асортимент поліпшувачів ТМ ВІТАПАН налічує 17 SKU для конкретних завдань виробництва:● Керування реологічними властивостями та зміцнення клейковини.● Оптимізація випікання пшеничних, житніх та здобних сортів.● Подовження свіжості готових виробів.● Чистота виробництва (захист хліба від картопляної хвороби та плісняви).● Спеціальні рішення на основі інактивованих дріжджів.
Підсумок:
«Хлібна індустрія 2026» підтвердила те, що відчувається на практиці: покупець став точнішим у своїх оцінках, сировина — менш передбачуваною, а ціна помилки — вищою. У цих умовах стабільна якість продукту — це не базова вимога, а конкурентна позиція.
Саме це завдання вирішує технологічні рішення Enzym Bakery Solutions — технологічні рішення, які забезпечують контроль виробництва на кожному етапі.
Ми про все подбали, вам залишається лиш впровадити!
Джерела:Конференція «Хлібна індустрія 2026», 12 травня 2026 р., Київ. Усі посилання в тексті промарковані "¹ ² ³ ⁴" презентації доповідачів:
1. Доповідь: Марина Забарило (комерційна директорка) компанії «YouGov Ukraine» з темою «Покупець 2026 у пошуках балансу»2. Доповідь: Андрій Біленький (керівник Аналітичного Відділу) компанії «Укрпромінвест-Агро» з темою «Основні тенденції на ринку жита. Ukraine Rye Market»3. Доповідь: Надія Бачал (заступниця директора з якості) компанії ТОВ «Столичний млин» з темою «Вивчення потенціалу борошна та використання прихованих можливостей в хлібопеченні»4. Доповідь від ГС «Борошномели України»: Рибчинський, Жигунов, Оніщенко, Топораш (ГС «Борошномели України»/ ІП СЖС УКРАЇНА / ОДЕСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТЕХНОЛОГІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ / ДП «АГМІНТЕСТ КОНТРОЛЮНІОН) з темою «Дослідження якості та безпечності українського зерна пшениці та борошна»