Як виготовляти пишний пшеничний хліб із рівномірною структурою м’якушки, збільшеним об’ємом, що зберігається до 5–7 днів? РІШЕННЯ: Поліпшувач ВІТАПАН УНІВЕРСАЛ СОФТ

Що робить хліб привабливим для покупця? Золотиста скоринка, приємний аромат, пружна м’якушка, яка швидко відновлює форму після натискання. Саме ці ознаки формують перше враження про продукт і значною мірою впливають на вибір споживача.

Однак навіть якісний хліб із часом змінюється: м’якушка стає щільнішою, скоринка втрачає свої початкові властивості, а аромат поступово слабшає. Для хлібопекарського підприємства це не лише питання споживчого сприйняття, а й завдання збереження стабільної якості продукції протягом її реалізації.

Які чинники впливають на об’єм готового виробу?

Об’єм готового хліба залежить від того, наскільки добре тісто утримує газ під час бродіння та вистоювання. На це впливають властивості борошна, формування клейковинного каркасу й дотримання технологічних параметрів. Якщо структура тіста недостатньо розвинена, воно може погано утримувати газ, що обмежує об’єм готового виробу.

Чому хліб черствіє?

Черствіння — природний процес, який починається після випікання. Його швидкість залежить від рецептури, технології виробництва та умов зберігання:

• зміни крохмалю: після охолодження хліба структура крохмалю поступово змінюється. Це одна з основних причин, через які м’якушка втрачає м’якість і стає твердішою;
• вологість готового виробу: після випікання волога переміщується всередині хліба та може випаровуватися в навколишнє середовище. Це впливає на текстуру м’якушки й стан скоринки;
• рецептура та властивості тіста: якість борошна, співвідношення інгредієнтів і характеристики тіста впливають на об’єм, пористість, еластичність м’якушки та здатність виробу зберігати свої властивості;
• умови охолодження та пакування: порушення температурного режиму, передчасне пакування ще теплого хліба або невідповідний пакувальний матеріал можуть негативно позначатися на якості готової продукції.

Які технологічні рішення допомагають довше зберігати свіжість та структуру готового виробу?

У виробництві пшеничного хліба для покращення властивостей тіста та готових виробів використовують комплексні хлібопекарські поліпшувачі. Вони допомагають керувати структурою м’якушки, формуванням об’єму та збереженням м’якості після випікання.

Одним із таких рішень є ВІТАПАН Універсал Софт — комплексний поліпшувач для виробництва пшеничних хлібобулочних виробів, який поєднує функції збільшення об’єму та подовження збереження свіжості випечених виробів.

Переваги використання продукту

• Покращує роботу з тістом. Збільшує водопоглинальну здатність борошна, сприяє швидшому формуванню клейковинного каркасу та полегшує механічну обробку тіста.
• Сприяє ефективнішому бродінню. Допомагає прискорити бродіння тістових напівфабрикатів.
• Збільшує об’єм виробів. Сприяє отриманню об’ємніших тістових заготовок і покращує структуру пористості готового хліба.

• Покращує зовнішній вигляд. Допомагає отримувати вироби з привабливішим виглядом і добре сформованою м’якушкою.
• Подовжує свіжість. Забезпечує збереження м’якості та допомагає продовжити термін придатності продукції до 5–7 днів.